干冰菜肴制作方法
发布时间：2014-07-03 14:31:39
干冰菜肴制作方法
干冰的用途十分广泛，例如餐厅业菜肴装饰，影视效果，舞台，会场烟雾制造，冷冻食品储藏和运输，家禽肉品冷冻保存，空运航运，低温冷冻医疗用途，热处理，低温收缩金属组建，无水制冷，工业清洗，去除积垢等等。
干冰的温度极低，所以在使用干冰之前一定要注意安全，万万不可用手直接去触碰，操作时还应带上手套以免皮肤冻伤。
干冰在制作刺身类菜肴尤为频繁，例如龙虾，三文鱼等高档菜肴。其制作的方法也非常容易。
首先 先在龙船的底部放上干冰，再放上船板，铺一层碎冰屑，封上保鲜膜，最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
上桌后，从龙船尾部的小洞处注入少许开水，干冰即刻升华为气体，产生“云烟”缭绕的效果。
如果没有龙船，选用一般的窝盘也可以，只是效果稍差，干冰升华形成的温差如果过大，盘子有时可能迸裂。
只需一点干冰就能提升菜肴的档次。
干冰的用途十分广泛，例如餐厅业菜肴装饰，影视效果，舞台，会场烟雾制造，冷冻食品储藏和运输，家禽肉品冷冻保存，空运航运，低温冷冻医疗用途，热处理，低温收缩金属组建，无水制冷，工业清洗，去除积垢等等。
干冰的温度极低，所以在使用干冰之前一定要注意安全，万万不可用手直接去触碰，操作时还应带上手套以免皮肤冻伤。
干冰在制作刺身类菜肴尤为频繁，例如龙虾，三文鱼等高档菜肴。其制作的方法也非常容易。
首先 先在龙船的底部放上干冰，再放上船板，铺一层碎冰屑，封上保鲜膜，最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
上桌后，从龙船尾部的小洞处注入少许开水，干冰即刻升华为气体，产生“云烟”缭绕的效果。
如果没有龙船，选用一般的窝盘也可以，只是效果稍差，干冰升华形成的温差如果过大，盘子有时可能迸裂。
只需一点干冰就能提升菜肴的档次。
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